Basque Culinary Center

Basque Culinary Center
Dirección de visita: Basque Culinary Center
Paseo Juan Avelino Barriola, 101

Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), 20009 ES

En 2009, la Fundación Basque Culinary Center se creó gracias a Mondragon Unibertsitatea, los cocineros vascos y las instituciones públicas.

El Basque Culinary Center tiene el objetivo de garantizar la continuidad de la cocina como centro de innovación en el futuro, lo que también implica la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados, la promoción de la investigación y la transferencia de conocimientos entre los profesionales de la alta cocina y los negocios sectores y conocimientos relacionados directa e indirectamente con la gastronomía, y para lograr proyección internacional.

Impulsar la transferencia de tecnología y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas empresariales y proyectos.

Las líneas del centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía se desarrollan en torno a lo siguiente:

  • Comida educación y hábitos.
  • Alimentos responsabilidad social.
  • Las tendencias gastronómicas.
  • La innovación en la gestión empresarial en el sector.
  • Desarrollo de tecnologías asociadas.
  • La preparación de alimentos, presentación y conservación.



El Basque Culinary Center Foundation se compone de:

  • Junta representado por ::

o Instituciones
o Los principales chefs
o Nacional y la empresa internacional

  • Consejo Asesor Internacional
  • Mondragon Unibertsitatea

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Master

Master en Cocina, Técnica y Producto

Campus España San Sebastian Tiempo completo 6 meses
March 2015

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Master en Cocina, Técnica y Producto

El Basque Culinary Center  ofrece este título propio universitario, de MONDRAGON UNIBERTSITATEA, que está diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica: la especialización de profesionales en el área de la cocina. Los alumnos profundizarán en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea y de las técnicas tradicionales que han hecho posible la evolución de la cocina, trabajando productos de todo el mundo, 5 horas al día, los 5 días de la semana.Un programa intenso de 24 semanas presenciales  que suma un total de 920 horas lectivas y que se podrá completar con la realización de un stage de 6 meses a la finalización en restaurantes de prestigio. Un programa que incluye también seminarios de producto y técnica Culinaria,  Máster Class con  chefs internacionales, excursiones gastronómicas y la realización de un proyecto fin de máster.Conviértete en un profesional altamente valorado, capaz de adaptarte a diferentes estilos, capaz de crear propuestas culinarias personales y diferenciadoras.Un cuadro docente compuesto por profesores titulares de la talla de  Angel Palacios chef ejecutivo de La Broche y Luis Arrufat, jefe de pastelería de El Bulli durante 6 años.¡¡Conoce, cocina y experimenta con los mejores profesionales!! Cada semana visitarán al estudiante cocineros invitados de prestigio nacional e internacional, junto con expertos  en todas las áreas de conocimiento del Programa. Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca o Eneko Atxa son algunos de los invitados que han compartido sus conocimientos con los estudiantes de la primera edición. 2ª edición. Comienzo 5/11/2012. Fin : 17/05/2013.   La 3ra edición dará comienzo en  octubre de 2013. El plazo de matrícula se abrirá en Marzo 2013.... [-]

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

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Basque Culinary Center ofrece este título propio universitario de la Universidad de Mondragon, diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica... [+]

{title_short}. Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Basque Culinary Center  ofrece este título propio universitario  de la Universidad de Mondragon, diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica: desarrollar las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina, servicio y gestión de empresa), así como desarrollar una visión global e innovadora de su concepto y gestión.El éxito y sostenibilidad de una empresa de restauración,  depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y  adquirir las competencias necesarias para dirigirlo, se convierte en una necesidad.El programa está dirigido fundamentalmente a profesionales de hostelería motivados por liderar la creación de nuevos proyectos gastronómicos o nuevos modelos de negocio dentro de los ya existentes.Un programa intenso de 670 horas, que incluye un proyecto fin de Máster a lo largo del cuál profundizarás en las diferentes estrategias de innovación que afectan a todas las áreas de una empresa de restauración.Un plan de estudios que se imparte a lo largo de 24 sesiones presenciales, de octubre a junio. Las clases son  los lunes y martes, pensado para que pueda ser compatible con  una  actividad laboral. Invitados de referencia,  profesionales expertos en cada una de las áreas y profesores de Basque Culinary Center, serán los encargados de garantizar el éxito de tu aprendizaje.¡Pon en marcha un proyecto gastronómico o evoluciona el proyecto que ya tienes! Para nuevos negocios, para la continuidad de negocios familiares.Comienzo : 1 de octubre de 2012. 3ra Edición.Duración : De Octubre a JunioLa siguiente edición comenzará en octubre de 2013. El plazo de matrícula se abrirá en marzo 2013.... [-]

Curso

Bares de Tapas y Pintxos.Innovación y gestión

Campus España San Sebastian Tiempo completo 1 mes
March 2015

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Bares de Tapas y Pintxos.Innovación y gestión

La tapa y el pintxo son un icono de la gastronomía. Un modelo de negocio asumible y que ha conseguido casos de éxito muy variados que están implantándose en todo el mundo. Gestionar con éxito estos modelos gastronómicos requiere una fórmula original y, al mismo tiempo, económicamente viable con un proyecto sostenible.

Programa

Este programa de especialización está dirigido a gestores y propietarios de negocios de tapas y pintxos así como nuevos emprendedores con formación en otras áreas que deseen adquirir una visión general de las claves de la gestión de bares y restaurantes de tapas y pintxos.... [-]

Perfeccionamiento de técnicas culinarias

Campus España San Sebastian Tiempo completo 2 meses
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El dominio de una técnica culinaria implica conocer los procesos físico-químicos de transformación de los productos, así como las bases y parámetro para su correcta aplicación. [+]

{title_short}. Perfeccionamiento de técnicas culinarias

El dominio de una técnica culinaria implica conocer los procesos físico-químicos de transformación de los productos, así como las bases y parámetro para su correcta aplicación. Este conocimiento permite hacer una mejor elección de la técnica aplicable a un producto para conseguir el sabor, textura, color u olor deseado.A lo largo de 2 meses intensos de formación, el estudiante, guiado por profesores de Basque Culinary Center y por expertos cocineros invitados, perfeccionará su técnica culinaria y adquirirá nuevos conocimientos y habilidades para la elaboración y presentación de platos, sin olvidar la importancia de realizar una gestión eficaz y rentable de la producción culinaria.... [-]

Técnicas culinarias de vanguardia

Campus España San Sebastian Tiempo completo 1 mes
March 2015

Un curso diseñado para que te introduzcas en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento... [+]

Técnicas culinarias de vanguardia

Un curso diseñado para que te introduzcas en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento de los procesos físico-químicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos, serán una constante en el contenido del curso.Con visitas a centros tecnológicos el estudiante también podrá conocer las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. Invitados de los departamentos de I+D de algunos de los restaurantes más prestigiosos a nivel nacional, transmitirán su filosofía, principios y métodos de investigación en los que se basan para el desarrollo de propuestas culinarias personales y diferenciadoras.Comienzo: 8 de abril  de 2013. 1ra Edición.... [-]