Máster Universitario en Seguridad y Calidad de los Alimentos

Universidad de La Laguna

Descripción del programa

Máster Universitario en Seguridad y Calidad de los Alimentos

Universidad de La Laguna

El Máster en Seguridad y Calidad de los Alimentos posee como objetivos el formar a titulados universitarios en ciencias de la salud y ciencias, en el control y certificación de la calidad y seguridad de los alimentos en consonancia con la legislación nacional y supranacional vigente, permitiéndoles diseñar, desarrollar, aplicar y certificar técnicas y procedimientos para el control bromatológico, nutricional, toxicológico y biológico del alimentos, como producto final, y el aseguramiento de su calidad e higiene.

Esta titulación integra a profesorado cuya actividad docente e investigadora está relacionada con distintos campos de la seguridad y calidad de los alimentos. También cuenta con la colaboración de profesionales de la administración sanitaria de la Comunidad Autónoma de Canarias, así como de representantes del sector empresarial con responsabilidades en materia de inspección y control de la calidad de los alimentos. Los convenios de colaboración con diferentes instituciones públicas y empresas del sector alimentario permitirán al alumno conocer in situ los procedimientos, normas y técnicas que se estudian en el programa formativo y que complementarán su formación.

Perfil de ingreso.

Tendrán preferencia de ingreso los alumnos titulados en Ciencias y Ciencias de la Salud.

Licenciados en ciencias de la salud y ciencias, como farmacéuticos, veterinarios, licenciados en ciencia y tecnología de los alimentos (CTA), médicos, químicos, biólogos, etc.

Perfil de egreso.

Experto en seguridad y calidad de los alimentos.

Objetivos

  • Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  • Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones ¿y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Competencias

  • Conocer los sistemas de gestión de calidad y los protocolos de seguridad alimentaria.
  • Ejecutar las técnicas de análisis de los alimentos y del entorno donde se preparan para asegurar su calidad y seguridad.
  • Conocer los conceptos de infección e intoxicación de transmisión alimentaria y su importancia sanitaria y económica.
  • Utilizar los conocimientos básicos del método epidemiológico como procedimiento científico de aplicación en los problemas de salud relacionados con los alimentos y actuar frente a los brotes de origen alimentario.
  • Conocer los principales alimentos implicados en las toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias.
  • Conocer los principales sistemas de alerta y vigilancia, autonómicos, nacionales y transnacionales.
  • Efectuar la evaluación del riesgo toxicológico proveniente de la exposición dietética.
  • Conocer los procedimientos de aprobación, actualización, aplicación y derogación de las diferentes normas.
  • Ser capaz de utilizar correctamente las fuentes de documentación relativas a las normas alimentarias.
  • Conocer los aspectos fundamentales de la responsabilidad derivada de la legislación alimentaria.
  • Conocer la estructura y gestión de un laboratorio de análisis de alimentos.
  • Hacer informes de seguridad y calidad de los alimentos.
  • Dominar los sistemas de evaluación y gestión de los accidentes ecotóxicos.
  • Conocer los alimentos funcionales e ingredientes potencialmente funcionales, y productos nutracéuticos.
  • Verificar el cumplimiento de los registros del sistema de autocontrol APPCC.
  • Conocer los métodos de seguimiento de la trazabilidad de los diferentes productos de alimentación.
  • Saber hacer el seguimiento y control de calidad en las áreas de producción.
  • Evaluar los diferentes aspectos más relevantes a considerar en el diseño y elaboración de dietas y menús.
  • Evaluar cómo afectan los procesos de conservación a la calidad de los alimentos.
  • Elaborar escandallos y valoraciones nutricionales.
  • Diseñar y desarrollar planes de muestreo para su análisis en laboratorio.
  • Poder participar en el desarrollo del Sistema de Calidad (ISO 9001 y de medioambiente ISO 14001).
Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español


Última actualización October 6, 2017
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
sept. 2018
Duration
Duración
1 año
Tiempo completo
Price
Precio
Information
Deadline
Locations
España - Santa Cruz de Tenerife
Fecha de inicio: sept. 2018
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
sept. 2018
España - Santa Cruz de Tenerife
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto