Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía

Institut Paul Bocuse España

Descripción del programa

Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía

Institut Paul Bocuse España

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación gastronómica.

Ante este paradigma, el Institut Paul Bocuse España un nuevo Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto agroalimentario, como de la restauración en el que se encuentra inmersa.

El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.

Para ello, el Máster ofrece una amplia formación en dirección específica y al mismo tiempo polivalente que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía, tales como slow cuisine, dieta mediterránea, cocina vegana o raw cuisine. El Máster proporciona herramientas centradas en entender la combinación entre tradición, tecnología e innovación, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Máster ha sido diseñado.

Objetivos

El Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía te permitirá:

  • Conocer el sector agroalimentario y gastronómico: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
  • Visión global: formar directivos orientados a la gestión empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
  • Innovación y gestión sostenibles: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en los negocios vinculados a la gastronomía y su gestión sostenible a través de una formación integral y especializada, cualificando a los participantes para la asunción de puestos de responsabilidad en el sector.
  • Formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un gestor global de empresas vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.
  • Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales en los sectores de la gastronomía y la restauración.
  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre el valor de los productos agroalimentarios y su transformación.
  • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.

Aspectos destacados del Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía

  • Reconocimiento internacional y profesional del Instituto a nivel mundial.
  • Triple titulación: título del Institut Paul Bocuse España, EAE Business School y Universidad de Barcelona (en proceso de validación).
  • Sólido conocimiento en Management: EAE Business School como partner académico pone al servicio del alumno Institut Paul Bocuse España, toda su experiencia y know –how en Management con el fin de intercambiar conocimiento en áreas claves y necesarias para la dirección en gastronomía.
  • Barcelona como centro gastronómico mundial: Barcelona y con ésta, Cataluña es un referente en la gastronomía de vanguardia gracias a reconocidos chefs como Ferrán Adrià o Joan Roca, su filosofía, saber hacer y compromiso con la profesión han permeado la escena creativa de la ciudad.
  • Salidas de campo: 2 salidas de campo al finalizar cada semestre. Una salida se realizará a un destino en España y otra a un destino en Francia, así ofreciendo a los estudiantes una experiencia única que les permitirá conocer desde la producción, distribución y transformación de los productos locales y tradicionales, hasta su trasformación y deguste.
  • Talleres sensoriales de degustación: los estudiantes podrán entrenar el paladar y la cata a partir de actividades neurosensoriales con temas específicos sobre productos.
  • Gestión de eventos gastronómicos: los estudiantes participarán en la dirección, gestión y ejecución de eventos gastronómicos reales en Barcelona.
  • Entorno técnico de primera generación: la escuela cuenta con laboratorios de cocina específicos en tecnologías culinarias y métodos de cocción, laboratorios de repostería, uno de panadería, un restaurante y un laboratorio dedicado a la creatividad y la exploración de nuevas técnicas.
  • Prácticas en empresas e instituciones gastronómicas: los estudiantes podrán realizar prácticas en reconocidas empresas del sector, permitiéndoles poner en práctica lo aprendido en los talleres y en las aulas de clase.
  • Movilidad internacional: los estudiantes podrán, si así lo solicitan, realizar un semestre en una de las universidades partners del Institut Paul Bocuse a nivel mundial.
  • Networking: los estudiantes del máster pueden participar en el ciclo Afterwork, una actividad que les conecta con el mundo empresarial de la gastronomía a través de encuentros con directivos y emprendedores. Además, pueden asistir una vez al mes, al Ciclo de encuentros con directivos del Institut Paul Bocuse España.
  • Ciclo de coaching y habilidades directivas: los estudiantes del Máster pueden participar en el Ciclo de coaching y habilidades directivas de Institut Paul Bocuse España, que combina sesiones grupales en diversos ámbitos, como el coaching emocional o el coaching familiar, gestión del stress, liderazgo e inteligencia emocional.
  • Asistencia a ferias sectoriales: los estudiantes del Máster pueden asistir a diversas ferias sectoriales, como Alimentaria o la IBTM (Barcelona) y HOREQ, el salón profesional de proveedores para la Hostelería y el sector turístico, o el Fórum Gastronómico. La asistencia a estas ferias dependerá de su coincidencia en fechas con el periodo lectivo.
  • Francés como idioma optativo y extracurricular específico para negocios en un contexto agroalimentario.
  • Equipo permanente de reconocidos chefs: un equipo de 20 chefs permanentes, participan en contenidos del Máster.
  • Enfoque internacional: interacción con la investigación y la apertura al mundo a través de la red de partners universitarios internacional del Institut Paul Bocuse, que reúne a 17 escuelas y universidades del hospitality y de las artes culinarias en el mundo.
  • Grupo de Investigación: Parte del claustro docente del Máster está integrado en el Grupo de Investigación Multidisciplinar en Culinaria de la escuela que centra su producción científica en el campo de la culinaria creativa.

Plan de estudios

El presente Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía consta de 60 créditos ECTS.

La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla:

Módulo 1: Gestión analítica y finanzas aplicadas al sector gastronómico y de restauración

  • Gestión de la innovación empresarial en gastronomía y productos agroalimentarios - 6 Créditos - Obligatoria
  • Finanzas para el sector gastronómico y agroalimentario- 6 Créditos - Obligatoria

Módulo 2: Dirección de recursos humanos e innovación en gastronomía

  • Gestión de Recursos humanos y talento en contextos globales - 6 Créditos - Obligatoria
  • Innovación y creatividad en contextos empresariales- 6 Créditos - Obligatoria

Módulo 3: Dirección estratégica, logística y operaciones en gastronomía

  • Dirección, estrategia y creatividad en ámbitos culinarios y gastronómicos - 6 Créditos - Obligatoria
  • Logística, operaciones y trazabilidad en el sector gastronómico y agroalimentario - 6 Créditos - Obligatoria

Módulo 4: Relaciones públicas, Marketing y publicidad en gastronomía

  • Relaciones públicas y gestión comercial aplicada al sector gastronómico - 6 Créditos - Obligatoria
  • NeuroMarketing, tecnología y publicidad en gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria

Módulo 5: Sistemas agroalimentarios, creatividad y sentidos

  • Contextos y territorios agroalimentarios creativos - 6 Créditos - Obligatorio

Módulo 6: Trabajo de fin de máster

  • Trabajo de fin de máster - 6 Créditos – Obligatorio

Requisitos

Proceso de admisión y titulación

El proceso de admisión garantiza la idoneidad de los candidatos, de esta manera todos los participantes podrán aprovechar al máximo esta experiencia de aprendizaje.

Requisitos de acceso:

  • Estudiantes de Grado, Máster y profesionales que quieran especializarse en la gastronomía.

TITULACIÓN

El participante que complete con éxito el programa obtendrá TRIPLE TITULACIÓN:

  • El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por la Universidad de Barcelona. (OFICIAL)
  • El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía. (PROPIO)
  • El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por EAE Business School. (PROPIO)

Para poder obtener las titulaciones que otorgan las instituciones educativas, es necesario cumplir los requisitos que solicitan dichas instituciones.

Carreras Profesionales

Institut Paul Bocuse España ofrece a sus alumnos una formación orientada a la empleabilidad. Por ello, pone a disposición de los alumnos un paquete de servicios cuyo objetivo es orientarlo y acompañarlo para alcanzar sus objetivos profesionales. Dichos servicios incluyen (sujeto a convocatoria):

  • Itinerarios (a elegir uno): Empleabilidad – Emprendimiento – Transacción de Carrera
  • Talent Week
  • Foro de empleo
  • Programa de Graduados
  • Company Meetings

Talleres y seminaries sobre

  • Habilidades Directivas
  • Relaciones Públicas
  • Coaching

Salidas Profesionales

  • Director de proyectos creativos en gastronomía y culinaria
  • Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.
  • Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la gastronomía
  • Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).
  • Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering.
  • Consultor experto en el sector gastronómico
  • Emprendedor en el sector gastronómico
Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español


Última actualización July 20, 2017
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
oct. 2017
Duration
Duración
1 año
Tiempo completo
Price
Precio
Information
Deadline
Locations
España - Barcelona
Fecha de inicio: oct. 2017
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
oct. 2017
España - Barcelona
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto