La seguridad alimentaria es uno de los capítulos más interesantes y complicados para aquellas personas a las que nos interesa el estudio de los alimentos, de sus características, es decir, de su aspecto, su inocuidad y su valor nutritivo.

Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria podemos creer que sólo nos referimos a la posibilidad de que algo pueda llegar a un alimento y ocasionar un proceso de tipo infeccioso o tóxico. En cambio, se trata de un término más amplio, dado que hay situaciones de preparación de alimentos o de su composición, que pueden relacionarse con casos o brotes de origen alimentario.

Por otra parte también se hace necesaria la aproximación al tema tan actual como el de la Calidad, la Seguridad Alimentaria y la Trazabilidad de los productos mediante el análisis desde la vertiente jurídica de los aspectos más relevantes de los procesos y productos.

Actualmente es necesario conocer también las nociones básicas de la Seguridad de los alimentos desde una perspectiva jurídica (últimos avances normativos), científica (métodos de análisis de los alimentos), sociológica (reacción social ante las denominadas crisis alimentarias) y administrativa (controles públicos de seguridad de los alimentos), integrado en una estructura sistémica y multinacional de garantía y control.

Por todo ello, se pretende abordar el problema de la Seguridad Alimentaria desde una perspectiva amplia, intentando abordar cada capítulo desde la situación actual, intentando dilucidar su perspectiva futura e intentando proporcionar soluciones en los casos que sea posible. Introducimos como novedad la aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas; aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia, cada vez más importante en la toma de decisiones.

MasterOficial1701

Objetivos

  • Proporcionar al participante las estrategias y habilidades necesarias para desarrollar la investigación en seguridad alimentaria en centros públicos y privados.
  • Proporcionar al alumno los avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
  • Dar a conocer a los participantes los fundamentos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.
  • Proporcionar y validar los elementos necesarios para conseguir un producto de calidad a través de la gestión del proceso, para responder al mercado en lo que demanda y cuando lo demanda.
  • Manejar las normativas españolas y europeas de regulación agroalimentaria
  • Formar al alumno para que integre en la actuación profesional los conocimientos respecto a las funciones de la Autoridad Alimentaria Europea y las Agencias Nacionales de Seguridad Alimentaria.
  • Acercar al alumno sobre los procedimientos para la obtención de certificación de la calidad y la seguridad agroalimentaria.
  • Ver la Seguridad Alimentaria como derivación del derecho constitucional a la salud
  • seguridad de los alimentos.

Requisitos de acceso

Licenciados/das, diplomados/das o graduados/das con conocimientos y experiencia en el campo de la higiene alimentaria.

Salidas profesionales

  • Responsables técnicos de empresas Agroalimentarias
  • Responsables de Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen y otros distintivos de calidad.
  • Auditores de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria
  • Certificadores de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria
  • Consultores en Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria
  • Responsables de cadenas de distribución agroalimentarias
  • Asesor de implantación de la Seguridad Alimentaria en la Industria
  • Técnicos y responsables de laboratorios acreditados en las Normas ISO / IEC 17025

Plan de estudios

MasterOficial1702

Competencias

Competencias básicas

  • Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas.
  • Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones con los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que deberá ser, en gran medida, autodirigido o autónomo.

Competencias específicas

  • Aplicar sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo.
  • Adquirir herramientas para la auditoría, evaluación y gestión del riesgo alimentario
  • Evaluar los sistemas de control alimentario
  • Escoger los parámetros de nutrición, alimentación y manejo adecuados para obtener un producto de calidad.
  • Aplicar avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
  • Identificar e intervenir para la mejora de procesos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.
  • Evaluar las implicaciones de las decisiones técnicas en la economía de la empresa y en las decisiones de mercado, para poder asesorar o gestionar empresas de ámbito alimentario en un contexto de sostenibilidad.
  • Diseñar un plan de gestión de la calidad y de gestión medioambiental de la empresa alimentaria.
  • Aplicar la regulación de la Seguridad Alimentaria mediante el análisis de los aspectos más relevantes de la misma.
  • Analizar en cada caso los mecanismos de control de la Seguridad y la Calidad Alimentaria por parte de las Administraciones Públicas y dar respuesta.
  • Identificar la responsabilidad, de la inseguridad de los alimentos, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
  • Identificar la responsabilidad penal en que se puede incurrir en caso de incurrir en incumplimientos de seguridad alimentaria, etiquetado, consumo, etc.
  • Incorporar a la gestión de la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria los derechos del consumidor.
  • Evaluar la información que deben contener las etiquetas de los productos alimenticios,
  • Aplicar el régimen jurídico del sector pesquero, de las Denominaciones de Origen y otros distintivos, de los nuevos alimentos, vinícola, cava, aceite, los alimentos con pretendida finalidad sanitaria,OGMs y alimentos transgénicos. Productos integrales y Ecológicos.
  • Gestionar la "condicionalidad" de los productos y el medio ambiente.
  • Analizar la reacción y la sensibilidad social ante las crisis alimentarias.
  • Aplicar los controles públicos de la seguridad en los alimentos.
  • Identificar la Autoridad Alimentaria Europea y las Agencias Nacionales de Seguridad Alimentaria.
  • Actualizar los procedimientos normativos referidos a la seguridad en los alimentos.
  • Identificar la información a suministrar al consumidor en las etiquetas y marcas de los alimentos.
  • Aplicar procedimientos para afrontar la Crisis alimentarias y alerta rápida. Protección del consumidor ante las crisis alimentarias.
  • Organizar una empresas agroalimentaria (cooperatives. Sociedades agrarias de transformación ......) con respecto a la Calidad y Seguridad Alimentaria.
  • Gestionar los servicios de asesoría como medio de implantación de la Seguridad Alimentaria en la Industria.
  • Implantar la gestión de La competencia técnica y la calidad de los laboratorios acreditados: Normas ISO / IEC 17025. Entidades de control y certificación.
  • Definir la Seguridad Alimentaria como derivación del derecho constitucional a la salud.
  • Reconocer la intoxicación alimentaria como delito.
  • Valorar las indemnizaciones al consumidor en casos de intoxicación alimentaria.

Competencias transversales

  • Analizar las variables que intervienen en la gestión del área de conocimiento del programa.
  • Desarrollar habilidades para la adopción de decisiones razonadas referidas.
  • Reflexionar sobre las formas de comunicación necesarias por la gestión.
  • Reconocer y solventar problemas vinculados a la gestión del área de conocimiento del programa.
  • Promover la cultura de la mediación y la resolución dialogada de conflictos.
  • Gestionar recursos bibliográficos y documentales.
  • Comunicarse oralmente y por escrito:
    1. utilizar las terminologías científicas adecuadas;
    2. redactar informes profesionales;
    3. escribir publicaciones;
    4. defender y argumentar oralmente sus aportaciones.
  • Desarrollar un proceso de aprendizaje fundamentado en la reflexión en acción.
  • Analizar y sintetizar documentos e interpretar protocolos. Encontrar las fuentes de información, consultarlas y seleccionar la información necesaria para temas concretos.
Programa impartido en:
Español
Catalán

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Este curso es Campus based
Fecha de inicio
nov. 2019
Duration
3 semestres
Tiempo completo
Precio
4,620 EUR
Deadline
Por ubicación
Por fecha
Fecha de inicio
nov. 2019
Fecha de finalización
mayo 25, 2019
Fecha límite de inscripción

nov. 2019

Location
Fecha límite de inscripción
Fecha de finalización
mayo 25, 2019