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Claretian University Centre (Centro Universitário Claretiano (CEUCLAR)) Ciencia y Gestión de la Gastronomía - Postgrado
Claretian University Centre (Centro Universitário Claretiano (CEUCLAR))

Ciencia y Gestión de la Gastronomía - Postgrado

Rio de Janeiro, Brasil

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Portugués

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Mar 2024

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Introducción

El curso cubre el contenido de ciencias de los alimentos y sus clases, involucrando al profesional en química de la cocina; la gestión de productos alimenticios y los aspectos legales involucrados; construcción de menús específicos; unión de bases nutricionales y técnicas gastronómicas (tendencia en la zona); los fundamentos técnicos e históricos de la cocina, panadería y repostería nacional e internacional; el uso de temas de creatividad y diseño de alimentos; además del emprendimiento y marketing en gastronomía.

Cada día se demanda más preocupación por la calidad de la alimentación y la aplicación de técnicas en la gastronomía por parte del consumidor y de la sociedad en general. El área de alimentos y bebidas, cuando se trabaja en conjunto con la gerencia, puede brindar calidad al proceso productivo en gastronomía y nutrición, apuntando a la responsabilidad, sustentabilidad, innovación y mejor aprovechamiento de las materias primas en general.

El objetivo del curso es ampliar y profundizar el conocimiento gastronómico de los profesionales, incorporando aspectos de la ciencia, la gestión alimentaria y la actualidad de la profesión gastronómica. De esta forma, integrar los conocimientos teóricos y la práctica ya adquirida, formando profesionales, para trabajar en diferentes áreas de la gastronomía.

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