El Máster explora la comprensión, gestión, promoción y protección de los productos alimentarios de alto valor. El sistema italiano de producción de alimentos sirve de modelo para identificar los elementos específicos que perfilan el valor único de los productos alimentarios, inextricablemente vinculados al lugar (terroir) a través de lazos históricos, sociales y culturales.\nEstos antecedentes se combinan con los avances más recientes en tecnología, nutrición, seguridad alimentaria, dieta y salud, y ciencia sensorial, elementos centrales de una creciente demanda internacional de alimentos de alto valor relacionados con el terroir.

La evolución es el primer requisito de la educación culinaria. Este curso está diseñado para cumplir con este requisito y actuar con resultados inmediatos y efectivos. El programa de maestría en cocina y vinos italianos, el curso culinario más completo de Italia, brinda a los participantes una perspectiva global del servicio de cocina y restaurante, lo que les permite desarrollar un sentido personal de profesionalismo necesario para trabajar con éxito con la cocina italiana avanzada en la industria de servicios de alimentos y hotelería. El programa está diseñado para integrar la formación culinaria con estudios académicos y experiencia de campo utilizando técnicas de cocina avanzadas, temas de importancia contemporánea, ciencia de los alimentos, estética y percepción sensorial como marcos. La evolución de la cocina italiana es un examen del sabor, los ingredientes y las técnicas de aromatización. Los participantes investigan y preparan elementos representativos del menú regional italiano, además de realizar un análisis intensivo de los principios de la cocina italiana.

El Máster tiene como objetivo dotar de competencias técnico-científicas relacionadas con las cualidades organolépticas de los productos, competencias que se centran en las técnicas y tecnologías de transformación del vino y los productos alimenticios. Para completar el curso, se prevén estudios en profundidad teóricos y prácticos con pasantías, sobre los aspectos de restauración y hostelería. Finalmente, se proporciona un espacio dedicado y específico para la adquisición de habilidades y habilidades textuales, orientado a asegurar la total familiaridad en la interpretación y producción de textos de diferentes estilos y dirigidos a diferentes públicos.